Le gros matériel en Boulangerie Pâtisserie

CAP Pâtissier Bac pro Boulanger Pâtissier S1.4.2 – les matériels Connaissances (Savoirs associés)  les matériels de mesure (doseur, thermomètre, réfractomètre) et de pesage (balance). les matériels de conservation (tour réfrigéré, chambre positive, cellule de refroidissement rapide, cellule de surgélation, congélateur, conservateur, chambre de fermentation, conservation) les matériels de cuisson (four…

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Histoire du chocolat

Les origines du chocolat Le chocolat ! Le mot en lui-même en fait saliver plus d’un. En tablette, en poudre ou liquide, le chocolat c’est délicieux. Pourtant, l’histoire de ce doux mets n’est pas des plus connues et ses bienfaits sont souvent insoupçonnés. DGS vous invite à déguster comme il…

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Niveaux de difficultés de la plate forme

Afin d'évaluer le niveau de difficulté, toute les fiches de la plate-forme sont munies d"une icône. Niveau très facile. Accessible à tous sans connaissance approffondie du métier de pâtissier. Niveau facile. Accessible à tous les débutants pâtissiers. Niveau moyen. Accessible avec quelques bases et quelques techniques indispensables pour réussir la…

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Feuilletage inversé LSF (Adapté en Langue des signes)

  Adaptation de la pâte feuilletée inversée                                                                                                                                                                    La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de mêmes épaisseurs. La technique du feuilletage inversée permet d'obtenir un très bon feuilletée et un…

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