Le Feuilletage LSF (Adapté en Langue des signes)

Adaptation LSF de la pâte feuilletée   La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse. Il existe plusieurs variétés de feuilletage; on peut citer la méthode ordinaire, inversée et rapide dite l’écossaise.   Recette pour…

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Feuilletage inversé LSF (Adapté en Langue des signes)

  Adaptation de la pâte feuilletée inversée                                            [huge_it_videogallery id=”39″]                                                                                                                        La technique de la pâte feuilletée consiste à intercaler par pliages successifs des couches de pâte (détrempe) et des couches de matière grasse, de mêmes épaisseurs. La technique du feuilletage inversée permet d'obtenir un très bon feuilletée et…

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Pâte à brioche LSF (Adapté en Langue des signes)

Adaptation LSF de la pâte à brioche Recette  Progression  Pâte à brioche fine [huge_it_videogallery id=”34″] PREPARER le matériel et PESER les ingrédients. FRASER ensemble la farine de gruau T55, le sel,le sucre, la levure, les 3/4 des œufs. PETRIR en vitesse moyenne 5 minutes. INCORPORER le reste des œufs. PETRIR…

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Pâte à choux LSF (Adapté en Langue des signes)

Adaptation LSF de la pâte à choux Recette  Progression Pâte à choux ½ fine (Pour 16 à 18 pièces) [huge_it_videogallery id=”35″]   PESER les ingrédients. BOUILLIR ensemble l’eau, le beurre, le sel, le sucre. TAMISER la farine. Hors du feu, INCORPORER la farine. DESSECHER  la pâte à choux sur le gaz…

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