La pâte à croissant au levain levure

Recette  Progression  Levain         REALISER le levain. (pointage 15mn) PETRIR la détrempe 8 mn. INCORPORER les 45 g beurre et continuer à pétrir 2 mn. AJOUTER le levain et pétrir 5 mn. PLAQUER sur plaque alu 35 sur 35 cm. SURGELER 10mn. BEURRER avec la matière grasse…

Ouvrir

La pâte à brioche

Recette  Progression  Pâte à brioche fine Adaptation LSF PREPARER le matériel et PESER les ingrédients. FRASER ensemble la farine de gruau T55, le sel,le sucre, la levure, les 3/4 des œufs. PETRIR en vitesse moyenne 5 minutes. INCORPORER le reste des œufs. PETRIR jusqu’ à décollement de la pâte des…

Ouvrir