Biscuit Sacher

Recette Progression  Masse amandes (Pour 3 génoises de 22 cm de diamètre ou 1 feuille et demie 40 sur 60 cm) DETENDRE  la pâte d’amandes au batteur mélangeur à l’aide de la feuille en incorporant un petit peu du mélange jaunes œufs. Corner le tout et continuer à EMULSIONNER au…

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Friands caissettes et bonbonnière

Recette Progression Poudre d’amande 100 g   Sucre glace 200 g MELANGER ensemble le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée. CUIRE  le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent. (trop chaud les blancs coagules). INCORPORER  le parfum au choix GARNIR à l’aide…

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Tarte poire amandes et palet chiboust au miel

Activité mathématique lié à cette recette Recette Progression Pâte sucrée aux amandes   REALISER la pâte sucrée RESERVER au froid REALISER la crème d’amandes ABAISSER étaler au rouleau ou au laminoir la pâte jusqu’à 3,5 mm d’épaisseur FONCER un cercle beurré de 24cm de diamètre et 2,5 cm de haut.…

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Tarte chocolat mélimélo

Recette Progression Pâte à foncer cacao   REALISER  la pâte à foncer, sabler la farine, le cacao, le sel, le sucre, le beurre. Ajouter l’eau et le demi-œuf, fraser et réserver au frais. ABAISSER : à 3mn, foncer un cercle de 22cm sur 2,5 de haut et cuire à blanc, 12…

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Cookies

    Le « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat avec parfois un ajout de fruits secs appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires. Dans notre recette nous utiliserons du sucre roux permettant…

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Canelés Bordelais

Le canelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi…

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