Cake au citron

Réalisation de la masse cake : Fouetter les œufs avec le sucre et le sirop de sucre inverti qui peut être remplacé par du miel. Ajouter les zestes, la crème, le sel et rhum et fouetter à nouveau. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et mélanger au…

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Brownies

  Réalisation : Réalisation de la recette :  Préparer votre matériel (batteur, feuille, corne, poche, cul de poule, moule demi candissoire ou caissettes) Mélanger sans excès avec la feuille dans la cuve du batteur les œufs, le sucre, la farine, le glucose, les noix. Faire fondre le chocolat et le…

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Pain d’épice chrono

  Réalisation : Réalisation de recette : Faire un beurre noisette. Ajouter la crème, le miel et le sucre. Chauffer à 45°C. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter à la spatule: Les farine tamisées avec la levure chimique. Dresser à la poche douille de 8mm en moule silicone légèrement…

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Friands caissettes et bonbonnière

Recette Progression Poudre d’amande 100 g   Sucre glace 200 g MELANGER ensemble le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée. CUIRE  le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent. (trop chaud les blancs coagules). INCORPORER  le parfum au choix GARNIR à l’aide…

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Canelés Bordelais

Le canelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi…

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