Rochers coco

Réalisation de la masse coco: Mélanger ensemble les œufs, la noix de coco râpé, le sucre semoule, la vanille liquide, puis le beurre fondu froid à la fin. Laisser reposer quelques heures pour que la noix de coco se nourrisse des éléments liquides de la recette et ainsi éviter une…

Ouvrir

Gâteau basque

Réalisation de la pâte à basque: Crémer le beurre et le sucre et le sel. Ajouter les œufs et les jaunes et émulsionner le tout. Tamiser la farine avec la levure chimique pour bien répartir la levure. Ajouter le mélanger farine à l’émulsion préalablement obtenue. Finir le mélange en frasant…

Ouvrir

Cannelé bordelais

Le cannelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi…

Ouvrir

Cake au citron

Réalisation de la masse cake : Fouetter les œufs avec le sucre et le sirop de sucre inverti qui peut être remplacé par du miel. Ajouter les zestes, la crème, le sel et le rhum, fouetter à nouveau. Ajouter la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et mélanger au…

Ouvrir

Brownies

  Réalisation : Réalisation de la recette :  Préparer votre matériel (batteur, feuille, corne, poche, cul de poule, moule demi candissoire ou caissettes) Mélanger sans excès avec la feuille dans la cuve du batteur les œufs, le sucre, la farine, le glucose, les noix. Faire fondre le chocolat et le…

Ouvrir

Pain d’épice chrono

  Réalisation : Réalisation de recette : Faire un beurre noisette. Ajouter la crème, le miel et le sucre. Chauffer à 45°C. Ajouter les œufs et fouetter légèrement. Ajouter à la spatule: Les farine tamisées avec la levure chimique. Dresser à la poche douille de 8mm en moule silicone légèrement…

Ouvrir

Friands caissettes et bonbonnière

Recette Progression Poudre d’amande 100 g   Sucre glace 200 g MELANGER ensemble le sucre glace et les blancs d'oeufs. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée. CUIRE  le beurre noisette puis l’incorporer rapidement à l’appareil précédent. (trop chaud les blancs coagules). INCORPORER  le parfum au choix GARNIR à l’aide…

Ouvrir