Ganache montée à la poire

Réalisation de la ganache : Faire bouillir la purée de poire. Ajouter la gélatine trempée essorée et fouetter légèrement le tout. Verser cette purée collée sur le beurre de cacao, la couverture et le xanthane. Mixer le tout pour lisser. Ajouter la crème liquide et le mascarpone. Lisser au fouet.…

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