Rochers coco

Réalisation de la masse coco: Mélanger ensemble les œufs, la noix de coco râpé, le sucre semoule, la vanille liquide, puis le beurre fondu froid à la fin. Laisser reposer quelques heures pour que la noix de coco se nourrisse des éléments liquides de la recette et ainsi éviter une…

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Palet breton

Réalisation de la recette : Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sel (sans BRULER les jaunes d’œufs). Crémer le beurre afin de le rendre pommade. Incorporer le mélange sucre, sel, zeste de citron et jaunes d’œufs au beurre pommade. Émulsionner au fouet. Ajouter la farine tamisée avec…

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Macaron (base meringue italienne)

Réalisation : Tamiser la poudre d’amande, ajouter le sucre glace, les blancs et le colorant. Broyer au robot-coupe 5mn pour lisser la masse. Réserver la masse dans un cul de poule de 25 cm. Réalisation de la meringue italienne: Réaliser une cuisson de sucre à 115°c. Monter les blancs et…

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Cookies

    Le « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat avec parfois un ajout de fruits secs appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires. Dans notre recette nous utiliserons du sucre roux permettant…

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