pâte à sucre

  Réalisation : Réhydrater la gélatine avec l’eau de la recette. Faire fondre cette gélatine à 50°c. Faire fondre la végétaline à 50°C puis ajouter la masse gélatine. Ajouter le sucre glace et mélanger à la feuille au batteur. Filmer et réserver. Historique: Au cours du XVIe et XVIIe siècle…

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Chocolat plastique, noir, lacté et blanc

Pour 1500 à 1600 g de masse. Recette exemple masse blanche (coloration possible avec des colorants liposolubles) Sirop de base: Eau 80g Sucre semoule 120g Glucose 300g Ajouter: Beurre de cacao 100g Chocolat blanc 1000g Recette exemple masse lactée (chocolat au lait) Sirop de base identique à la masse blanche…

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