Le lait (objectifs pédagogiques)

Le lait Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du lait. Citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation du lait Indiquer les rôles du lait (agent de…

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Le Lait

Législation La dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait doit être suivie de l’espèce animal. On le retrouve le plus souvent en litre, ci dessous exemple de conditionnement Composition…

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Le sel

Un peu d’histoire Complément alimentaire indispensable à l’Homme, conservateur des aliments et des peaux, le sel devient très vite une denrée précieuse et une monnaie d’échange. Il participe à la richesse et au développement des sociétés qui en contrôlent l’exploitation ou la commercialisation mais il fait l’objet de taxes qui…

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Le sel (objectifs pédagogiques)

Le sel Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du sel couramment utilisé en pâtisserie. Citer les principales formes de commercialisation du sel et les critères de choix, selon son étiquetage (notamment sa nature : sel fin, fleur de sel) et pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation…

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L’eau

Le trajet de l’eau   Le mécanisme du cycle de l’eau Sous l’effet de la chaleur du soleil, l’eau s’évapore et monte dans l’atmosphère. On estime à 1 000 km3 l’eau des océans qui, chaque jour, se transforme en vapeur et monte ainsi dans l’atmosphère. Cette vapeur emmagasine de la…

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L’eau (objectifs pédagogiques)

L’eau Objectifs CAP pâtissier Citer les principales étapes de production de l’eau potable ; énoncer les principaux critères qui caractérisent une eau potable Définir la dureté de l’eau Indiquer les rôles de l’eau (agent d’hydratation, de refroidissement ou de cuisson, de développement) et les associer à des applications en pâtisserie Objectifs…

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Les fruits (objectifs pédagogiques)

LES FRUITS Objectifs CAP pâtissier Indiquer la saisonnalité des principaux fruits frais. Citer les principales formes de commercialisation (en lien avec leur traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation des fruits. Nommer les risques allergiques pour la…

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Les fruits

Que signifie le mot fruit ? Le fruit est un produit comestible obtenu de certaines plantes cultivées ou sylvestres. La plupart du temps, il est consommé comme un dessert (c’est-à-dire, à la fin du repas), aussi bien frais que cuisiné. En général, les fruits se mangent lorsqu’ils sont mûrs. Par…

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