Proportionnalité Mathématiques– Préparation de Churros

Recette de base (pour 12 pièces) Recette exemple 2 (économique)  Eau  250g  Sel  3g  Farine  250g  Vanille liquide  10g Cliquez ici pour accéder à la fiche technique transversale. Informations à connaitre : ► Les prix pour les différents ingrédients sont les suivants : Farine (Kg) : 1.2 €  Vanille liquide (litre) : 65 € Sel (Kg) : 2 €  …

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Équipe enseignante de la plateforme

  Les POWERS-PAT une équipe d’enseignants du lycée LPO Georges Baptiste. Ci-dessous les avatars liés aux enseignants. Laurent LEFEBVRE. Créateur de devenirpatissier.fr Enseignant pâtissier et webmestre, développeur des applications web de ce portail de formation . Intervenant en pâtisserie Yvon LORMIER. Enseignant pâtissier lycée PLO Georges Baptiste CANTELEU, Historien et…

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Churros

Pour 664g de masse. Recette exemple 1  Lait  180g  Beurre  80g  Sel  4g  Sucre  10g  Farine  240g  Oeufs  3 (150g)  Vanille gousse  1/2 u Pour 504g de masse. Recette exemple 2 (économique)  Eau  250g  sel  3g  Farine  250g  Vanille  1/2 u Friture et finition.  Huile de tournesol  2l  Sucre cristallisé…

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Polonaise

Pour 30 petits gâteaux Pâte à brioche Petites brioches individuelles : Type parisienne de 50 g 30 pièces Crème pâtissière Lait 750g (3/4)L Sucre semoule 180g Oeufs 1 pièce Jaunes d’œufs 3 pièces Poudre à crème 75g Beurre 50g Vanille gousse 1 pièce Rhum 40g Sirop d’imbibation à 15° b…

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Mirliton de Rouen

Pour 20 petits gâteaux Feuilletage inversé Détrempe : Farine type 55 227 Sel 5 Eau 122 Beurre Manié : Farine 68 Beurre de tourage 227 Crème d’amande Beurre 50g Sucre semoule 50g Oeufs 50g Poudre d’amande 50g Poudre à crème 5g Confiture de myrtille    Myrtilles surgelées  200g  Sucre semoule…

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Éclair cacao tonka

Pâte à choux cacao tonka  Eau 250g  Sel  3g  Sucre  5g  Cacao 20g  Farine de riz  130g  Beurre  100g  Oeufs 5u Fève de tonka 1/2u Diplomate chocolat blanc Lait  1/2l Sucre  75g Jaunes  4u Poudre à crème  50g Gélatine  5f Chocolat blanc  180g Crème 400g Finger pralin Praliné noisettes  80g…

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Pâte à choux

Eau 250 175 Lait 75 Beurre 100 100 Sel 3 3 Sucre 5 5 Farine 150 175 Oeufs 250 290  Lait chaud  25 Masse obtenue  780 850 Réalisation : Peser les ingrédients. Bouillir ensemble l’eau(lait), le beurre, le sel, le sucre. Tamiser la farine. Hors du feu, INCORPORER la farine.…

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