Griotte-in

Progression : Masse Amande : Détendre progressivement la pâte d’amande avec le beurre noisette tiède et l’intérieur d’une gousse de vanille grattée. Ajouter la farine de riz, le sucre et foisonner 5mn. Ajouter les œufs et monter la masse au fouet. Mettre le tout en cellule de froid 10 minutes…

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Cannelé bordelais

Le cannelé est un petit gâteau de voyage, spécialité de Bordeaux, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d’environ cinq centimètres de haut et trois à cinq centimètres de diamètre. Il est aussi…

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Bûche bavaroise cacao/passion.

Recette pour deux gouttières inox numéro 8 soit 4 bûches de 8 personnes. Biscuit cuillère nature : Blancs d’œufs 8 pièces Sucre semoule 200 g Jaunes d’œufs 8 pièces Farine 200 g Réalisation: Monter les blancs et serrer progressivement avec le sucre. Ajouter les jaunes et fouetter à la main 1…

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Pithiviers 6 personnes

  Réalisation :   Mise en place : Pâte feuilletée 700g. (1/2 pâton sur une base de 500g de farine). Crème d’amandes 280 g. Dorure. Sirop densité 1260d. 40g Organigramme Réaliser la pâte feuilletée. Détailler 2 morceaux identiques Former en Hexagone afin d’introduire les coins de pâtes à l’intérieur Abaisser…

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