Bûche bavaroise cacao/passion.

Recette pour deux gouttières inox numéro 8 soit 4 bûches de 8 personnes. Biscuit cuillère nature : Blancs d’œufs 8 pièces Sucre semoule 200 g Jaunes d’œufs 8 pièces Farine 200 g Réalisation: Monter les blancs et serrer progressivement avec le sucre. Ajouter les jaunes et fouetter à la main 1…

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Pithiviers 6 personnes

  Réalisation :   Mise en place : Pâte feuilletée 700g. (1/2 pâton sur une base de 500g de farine). Crème d’amandes 280 g. Dorure. Sirop densité 1260d. 40g Organigramme Réaliser la pâte feuilletée. Détailler 2 morceaux identiques Former en Hexagone afin d’introduire les coins de pâtes à l’intérieur Abaisser…

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Le lait (objectifs pédagogiques)

Le lait Objectifs CAP pâtissier Citer l’origine du lait. Citer les principales formes de commercialisation du lait (teneur en matières grasses, traitement de conservation) et les critères de choix pour une production donnée. Justifier les conditions de stockage et de conservation du lait Indiquer les rôles du lait (agent de…

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Le Lait

Législation La dénomination ‘’lait’’, sans indication de l’espèce animale est réservée au lait de vache. Pour les autres laits comme le lait de chèvre, ou de brebis, la dénomination lait doit être suivie de l’espèce animal. On le retrouve le plus souvent en litre, ci dessous exemple de conditionnement Composition…

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